Procházíte kategorii: Recepty

Caprese s grilovanou zeleninou a bazalkovým olejem

4 porce

Ingredience:

Šalotka                                 -  100 g

Čerstvý lillek                       -  400 g

Mladé cukety                     -  500 g

Olilvový olej Extra Virgin  – 200 ml

Balzamikový ocet              -  200 ml

Červená paprika                 -  400 g

 Rajčata středně velká       -  6 ks

Bochánky mozzarelly         -  4 ks

Lístky čerstvé bazalky        -  12 ks

Sůl, pepř

Postup:

1. Celé papriky grilujeme (opékáme nad plamenem) do zlatohněda, pak vložíme do nádoby, přikrejeme a dokonale utěsníme – paprika se zpotí a jde lehce oloupat. Očištěný lilek a cuketu pokrájíme podélně na plátky asi 0,5 cm široké, z obou stran osolíme a necháme zhruba 10 minut, aby pustili šťávu, poté plátky ugrilujeme spolu s kolečky šalotky. Veškerou zeleninu necháme vychladnout, zalijeme olivovým olejem, dosolíme a dáme stranou.
2. Mozzarellu necháme okapat. Rajčata omyjeme a osušíme a nakrájíme na plátky, stejně tak i mozzarellu. Na talíř prokládáme plátky mozzarelly s grilovanou zeleninou a rajčaty. Nakonec zakapeme olivovým olejem Extra Virgin a octem balsamico. Dosollíme, posypeme strouhaným pepřem a čersvě sekanými lístky bazalky.

Butterfish s těstovinami fettuccine

MÁSLOVÁ RYBA – MODROHLAV (BUTTER FISH)

Poronotus triasanthus (čti oronotus triakantus): latinský název pro mořskou rybu, které se česky nejčastějí říká modrohlav. Anglicky butterfish, německy butterfisch. Je to tuňákovitá ryba s plochým oválným tělem, kovově modře zbarvená. Dosahuje délky 60 cm a na výšku 40 cm. Tipická je ocasní ploutev ve tvaru písmene V, se špičatými konci. Nejčastěji se vyskytuje v amerických vodách, ale loví se také u břehů Evropy. Má chutné maso a poměrně dost často se objevuje v nabídkách světových, ale i českých restauracích. Pokud jste tuto rybu ještě neokusili, vřele Vám ji doporučujeme pro její bílé a jemné maso. Abychom zachovali její autentickou chuť a přírodní aroma, měli byste při její přípravě používat co nejméně koření. Dnes už tuto čerstvou rybu můžete zakoupit například v síti velkoobchodu Makro nebo si ji objednat přes internet přímo k Vám domů. Tak tady je recept:

Suroviny na 4 porce:

Rybí filé z máslové ryby – 600 g

Sůl mořská                       -   12 g

Máslo                                -  50 g

Olej                                    -  60 ml

Olivový olej                      -  30 ml

Mouka pšeničká hladká -  na obalení

Citron                                – 1 ks

Butterscotch Creme Brulée

4 porce

 Mléko plnotučné                    -  0,3l

Smetana ke šlehání (33%)     -  0,3l

Máslo                                         -  60g

Třtinový cukr                             -  90g

Žloutek                                       – 7ks

Třtinový cukr na zapečení        -50g 

Postup:

Báječný karamelový smetanový krém s karamelovou skořápkou je ten nejjemnější dezert, který si můžete připravit.

Na rozpuštěném másle si zkaramelizujeme třtinový cukr (musíme důkladně míchat, ať se nám nespálí). Do hotového karamelu přidáme mléko a smetanu, na mírném ohni vaříme, než se nám karamel nerozpustí.

Karamelovou smetanu (butterscotch) necháme vychladnout. Po vychladnutí zašleháme do karamelové smetany žloutky. Takto vzniklou směs poté scedíme a rozdělíme do misek, ve kterých dezert upečme v troubě na 95 °C na 55 minut.

Dezert necháme po upečení opět vychladnout a před podáváním ho posypeme třtinovým cukrem a pod grilem zprudka zapečeme, než se nám cukr zkaramelizuje a dezert můžeme podávat.

Tataráček z lososa s černými olivami a pažitkovým pestem

Ingredience na tataráček pro 4 osoby:
filet z lososa bez kosti a kůže 300 g, menší červená cibulka, černé olivy bez pecky 100 g, lžíce sójové omáčky, kikoman olivový olej 3 cl, lžíce limetkové šťávy, salát rukola 80 g, pažitkové pesto, 8 cl sůl, pepř

Ingredience na pažitkové pesto :
čerstvá pažitka 80 g, piniové oříšky 40 g, olivový olej 7 cl, parmezán 40 g, sůl, pepř

POSTUP:
Filet z lososa si důkladně opláchneme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme jemně nakrájenou červenou cibulku, nasekané černé olivy, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, sůl, pepř a 1 cl olivového oleje a dáme do ledničky na pár minut marinovat. Zatím co se nám tataráček marinuje, připravíme si pažitkové pesto…

Pažitku si nasekáme a vložíme ji do mixéru, přidáme piniové oříšky, olivový olej, parmezán, sůl, pepř a vše

Grilovaný hovězí steak s pečeným bramborem

Ingredience pro 4 osoby: hovězí roštěná, nebo hovězí svíčková 1000 g, nové brambory 1000 g, mladá cibulka 1 svazek ,česnek 8 stroužků, čerstvý tymián 1 svazek, zakysaná smetana 200 g, čerstvá pažitka 50 g, olivový olej 5 cl ,sůl, pepř

POSTUP:
Horký letní den je nejlepší zakončit večerním grilováním. A pokud zkusíte tento hovězí steak, určitě nebudete litovat.

Hovězí maso očistíme a naporcujeme na steaky o hmotnosti zhruba 250g. Brambory důkladně opláchneme a rozpůlíme. Přidáme stroužky česneku, a lehce zakápneme olivovým olejem. Zamícháme, dáme na pekáček a vložíme do trouby rozpálené na 180 °C na 20 minut.

Nakrájené maso opečeme z obou stran na oleji, poté jej osolíme, opepříme a přidáme k bramborám do trouby (maso pečeme zhruba 15 minut).

Zatím, co se nám peče maso a brambory, nakrájíme si pažitku, kterou přidáme do zakysané smetany, osolíme a