Znáte české hitovky mezi kuchařkami?

 Kupujete si kuchařky? Knihkupectví jsou jich plná, už protože svou kuchařku dnes vydává i každá třetiřadá celebrita a recepty tomu i odpovídají. Což takhle se podívat do starých a dobrých českých kuchařek, které obsahují ten správný základ české kuchyně. Víte, podle čeho se vařilo třeba za první republiky?

Magdaléna Dobromila – česká kuchařská superstar

Pokud se zeptáte Čecha na nejznámějšího českého kuchaře či kuchařku, pak vám jistě bude skoro každý jmenovat Magdalénu Dobromilu Rettigovou. Ta však nebyla pouze známou kuchařkou a autorkou kuchařské knihy. Naopak jednalo se o ženu poměrně emancipovanou s mnoha zájmy! Ačkoliv byla vychovávaná německy, později se provdala za Jana Rettiga a díky jeho působení se z ní stala vlastenka a také národní buditelka. Magdalena Dobromila byla ve své době také poměrně známou spisovatelkou, ale sláva jejích ostatních děl zcela bledne před majstrštykem – kuchařskou knihou Domácí kuchařka aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské. Rettigové obrat „vraž do toho tucet vajec“ je dnes proslavený a její kuchařka se obecně bere jako dílo s recepty velmi nezdravými a dnes prakticky nerealizovatelnými. A přitom málokdo asi její kuchařku (která vycházela ještě na začátku dvacátého století) četl. V kuchařce je poměrně hodně… místa věnováno receptům z hovězího masa, které se tehdy konzumovalo více než vepřové, ale věnuje se zde i jehněčímu, skopovému, drůbežímu, telecímu či kůzlečímu. A pokrmy obsahují i poměrně dost lokální zeleniny, byť v tepelně zpracované formě. Všechny recepty byly Magdalénou Dobromilou plně vyzkoušené ve škole vaření, kterou sama provozovala.

Sandtnerová – stálice do dneška

Zhruba o sto let později než kuchařka Magdalény Dobromily Rettigové vyšla další velmi důležitá kniha, plná originálních a zásadních receptů. V roce 1926 totiž vydala svou kuchařku Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů Marie Janků-Sandtnerová. Tato kniha vychází dokonce doteď a inspiraci touto knihou a původ svých receptů přiznává hned několik známých kuchařských es. Jedná se totiž o dílo velmi moderní, ve kterém už tehdy jeho autorka vyjádřila mnoho názorů, se kterými můžeme dnes jen souhlasit. Sandtnerová byla totiž velká propagátorka zdravé stravy a už tehdy třeba hlásala, že se ve většině případů stravujeme příliš těžce a nezdravě. Snažila se také přinášet do jídelníčků co nejvíce ovoce a zeleniny a omezovat tuky a cukry. A recepty, které v kuchařce najdete, jsou široce použitelné i dnes.

Marie Rosická – české vaření v Americe

Kuchařskou knihu Národní domácí kuchařka česko-americká vydala Marie Rosická v roce 1907. Šlo o knihu, která vyšla za velkou louží a obsahovala recepty české kuchyně, ale nejenom ty. Vznikla totiž pro české emigranty do Ameriky a pro hospodyňky, které chtěli dál vařit českou kuchyni, ale v amerických poměrech. Bylo tedy třeba upravit míry potraviny na unce či libry a přizpůsobit také surovinám, které bylo možné v Americe sehnat. Přesto jde o dílo plné pravého českých pokrmů, včetně třeba posvícenských koláčů, hovězí polévky s knedlíčky, nebo třeba smaženého kapra.

Michaela Kadlecová pro Pizzapasta.cz