Eidam prosím ne, aneb hříchy českých pizzerií

Pizzerie se po revoluci u nás vyrojily jako houby po dešti, že by se skoro dalo říci, že jde asi o velice snadný byznys. A Čechům to v pizzeriích chutná, chodíme sem rádi a pizzu milujeme.

Není však pizzerie jako pizzerie – panují mezi nimi velké rozdíly a mnohde vám připraví pokrmy, které s těmi italskými nemají společného vlastně vůbec nic. Jaké jsou tedy hlavní hříchy českých pizzerií a čeho vám radíme se rozhodně vyvarovat?

Eidam na pizzu ne

Pizza je italský pokrm a z vlastní zkušenosti vám mohu sdělit, že sýr Eidam v Itálii moc nepoužívají. Není se čemu divit – mají plno svých skvělých původních sýrů, které se k italským pokrmům skvěle hodí. A na pizzu tedy nasládlý sýr holandského původu skutečně nepatří, a to ani v případě, že by šlo o skutečně kvalitní Eidam a ne „třicítku“ z Tesca, jak se tomu velmi často děje. Chuť Eidamu se do italské kuchyně nehodí a nevěřte tomu, že sýr jako sýr – jde o velmi důležitou součást italských pokrmů. Na klasickou pizzu Margheritu patří klasická mozzarela a alespoň ta obyčejná z kravského mléka je lepší, než žádná. Podobně je to i s jiným klasickým sýrem – gorgonzolou. Ta se u nás velmi často nahrazuje nivou, protože je levnější a oba jsou to sýry s plísní. Kdo však ochutná tučnější gorgonzolu, již nikdy nechce jinak! Proč se tedy šidit o něco tak dobrého, jděte tam, kde vám nabídnou ty pravé lahůdky! A za ty je jistě výhodné si třeba trochu připlatit!

Smetana není zrovna italská

Mnoho pokrmů v pizzeriích je připravováno se smetanou, takže si Češi často mylně myslí, že smetana má v italské kuchyni svoje místo. To však není pravda – italská kuchyně je poměrně lehká a těžké smetanové omáčky do ní… rozhodně nepatří. Do některých jídel, jako jsou třeba zapečené těstoviny se přidává omáčka bešamelová, ale do té rozhodně smetana nepatří. Jiná věc je ta, že Češi mají smetanové omáčky a chutě velmi rádi a i někteří Italové, kteří provozují restaurace u nás, vzali smetanu na milost. Pokud však chcete zakusit nefalšovanou a autentickou Itálii, smetanovým pokrmům se vyhněte. Jiná věc je smetana na pizze. Tam skutečně nepatří. Kde si na ní však skvěle pochutnáte, je lahodný dezert panna cotta – tedy přeloženo „vařená smetana“.

Cukr ani do těsta, ani do náplně

Další, co pravého Itala v české pizzerii skutečně zarazí, je sladká příchuť na pizze. Podle Italů používáme cukr jak do těsta, tak do náplně na pizzu. U té bychom se měli speciálně zastavit. Obrovským hříchem je totiž používání rajčatového protlaku, místo rajčat či „passata di pomodoro“, které mají tvořit základní podkladové sugo – čili červenou omáčku. Rajský protlak má totiž sladkou příchuť a kromě rajčat obsahuje celou řadu dalších surovin jako je právě cukr a na pizze nemá nic dělat!

Kečup na stůl nepatří

O tom, že kečup Italové kromě McDonalda skutečně nejedí, se snad nemusíme nijak rozepisovat. Pizza či těstoviny by měly být chuťově tak dobře připravené, že by neměly vyžadovat jakékoliv další dochucování. Na stole by měl stát pouze miska s čerstvě nastrouhaným parmazánem, který se přidává do polévek, nebo na pastu.

Michaela Kadlecová pro Pizzapasta.cz