Archiv pro měsíc: Květen 2010

Osobnost gastronomie, která se dostala podle časopisu TIME mezi 100 nejvlivnějších lidí na světě pro rok 2010!

Je to osobnost, která patří ve výši výdělku mezi elitu. Je to osobnost, která má svou televizní show kterou sleduje denně více než 2 miliony diváků a to už je pěkné číslo.
Můj odhad byl Ferran Adria z restaurace El Bulli, už jenom kvůli jeho přínosu do gastronomie, ale Ferran Adria obsadil podle ankety v časopise TIME “ až „ 181 pozici. Na seznamu figurují osobnosti z celého světa a zatím tam marně vyhlížím Gordona Ramsay.
Pozici číslo 106 obsadil David Chang šéfkuchař restaurace Momofuku v New Yorku, který se proslavil báječně připravenou vepřovou plecí s variací rozmanitých omáček.

 Pozici číslo 23 (nejlepší pozice z gastronomie) obsadila nejlépe placená šéfkuchařka, televizní celebrita Rachel Ray! Sledovanost jejího pořadu o vaření patří mezi top na světě.

Po zhlédnuti videa si asi položíte otázku proč ji vlastně sleduje tolik diváků?

Michelinové ženy v Top gastronomii !!

Áno pánové, mistři kuchaři, ženy patří do světa Top gastronomie! Když se ohlédnete ve své mysli tak nejlepší jídlo na světě vám vařila asi vaše babička. Máme dokonce i kuchařky které napsaly právě ženy a jsou i top restaurace které jejich recepty oprášili a s velkou slávou připravují. Dokonce i šéfkuchař restaurace La Degustation Oldřich Sahajdák vaří podle knížky z roku 1890 od M. B. Svobodové Kuchařská škola. Další naší známou kuchařkou z roku 1825 je Magdalena Dobromila Retigová. Vrátime se ovšem do současnosti a představíme vám tří-michelinové kuchařky.

Španělský krém karamel s hruškou pošírovanou v červeném víně

Ingredience pro 4 osoby

Čerstvé hrušky 4ks, cukr krupice 180g, vajíčka 4ks, mléko 6dcl, skořice celá 1ks, šlupky z 1ks  pomeranče a 1ks citronu, červené víno na pošírování hrušky 0,5l

Postup:

Připravíme si karamel z části cukru(100g), který pak nalijeme do misek ve kterých budeme péct dezert ve vodní lázní. Takto připravený karamel v miskách necháme zatuhnout.Do mléka si přidáme cukr, šlupky z ovoce, škořici a dáme svařit, po zavaření sundáme a necháme vychladnout(šlupky a skořici ponecháme v mléku.)Až nám takto svařené mléko vychladne scedíme ho a zašleháme vajíčka, poté opět scedíme a nalijeme do misek s karamelem . Troubu si předehřejeme na 120°C a připravíme si vodní lázeň kerou pak vložíme do trouby na 70 minut. Zatím co se nám peče krém karamel si oloupeme hrušky, rozpůlíme a vydlábneme jádřinec. Hrušky vložíme do vína, na které udržujeme na teplotě 90 °C (víno se nám nesmí vařit a hrušky po 20 minutách stáhneme ze sporáku a ještě ponecháme ve víně). Krém karamel po upečení necháme vychladnout. Po vychladnutí si tento báječný dezert vyklopíme na talířek přelijeme karamelem z misky který se nám rozpustil a utvořil hezkou čepičku, přidáme hrušky provoněné červeným vínem a můžeme podávat.

Tip na závěr: mléko připravované ze šlupek se báječně hodí jako letní osvěžující koktejl s ledem (mléko je aromatické a jemně okořeněné skořicí)

Pečená makrela se salámem chorizzo, šalotkou, rajčátky a kus kusem.

Ingredience pro 4 osoby

Filety z čerstvé makrely 8ks(4 celé ryby), salám chorizzo 150g, šalotky 120g, sherry rajčátka 200g, cukr krupice 60g, ocet balsamico 1 lžíce, olivový olej 6cl, kus kus 400g, zeleninový vývar 4dcl, máslo 50g, sul, pepř

Makrela je ryba, která je čerstvá běžně k dostání v lepším supermarketu. Jako první si připravíme výbornou směs ze španělského salámu chorizzo. Salám si oloupeme a nakrájíme na silnější nudličky, poté vložíme na pánev, přidáme nakrájenou šalotku na půlky a vše zarestujeme, poté přidáme cukr, rajčátka a mírně zkaramelizujeme, zalijeme octem balsamico a stáhneme z ohně.

 Dáme si vařit zeleninový vývar (4dcl) a až se začne vařit přidáme kus kus, zamícháme, stáhneme z ohně a necháme pod pokličkou. Filátka z makrely si důkladné opečeme na olivovém oleji, osolíme, opepříme, poté přidáme směs ze salámu chorizzo a můžeme podávat s kus kusem, který jsme ještě před koncem ochutili máslem a důkladně promíchali.

Směs ze salámu chorizzo báječně provoní rybu k tomu lehký kus kus je ta nejlepší letní kombinace.

Tip na závěr: kus kus můžete obohatit o různou kombinaci zeleniny, nebo i rozinek

Salát s hroznovým vínem, ořechy, fíkem, okurkou a medovým dresingem

Ingredience pro 4 osoby

Čerstvá větší okurka 1ks, hroznové víno bílé 200g, fíky 4ks, ledový salát 1ks,bílý jogurt 100g, česnek 1 stroužek, med 40g, olivový olej 4cl, vlašské ořechy 100g,

Postup:

Ledový salát si natrháme a dáme do misky, přidáme nakrájenou okurku zbavenou dužiny, vypeckované hroznové víno, vlašské ořechy, a nakrájené čerstvé fíky( můžete použít i sušené fíky). Ted si připraví dresing, nastrouhaný česnek si zamícháme s olivovým olejem, přidáme med a důkladně našleháme, na závěr přidáme bílý jogurt a zamícháme. Připravený salát si přelijeme tímto dresinkem, který je lehce nasládly a provoněný česnekem.

Tip na závěr: výbornou kombinací je taky tento salát obohacený sýrem gorgonzola, který se chuťově dobře doplňuje s ovocem a ořechy.