Salmonela versus Fany gastroservis

U jednoho z největších  distributorů gastroproduktů na trhu v České republice, se objevila salmonela a to přímo ve výrobku jedné nejmenované italské firmy. Přitom vaječná melanž je jedním z výrobků který prochází a nebo by měli procházet  velmi přísnými hygienickými  kontrolami. Restaurace, hotely, kavárny a další gastroprovozovny, které odebraly vaječnou melanž od firmy Fany gastroservis v měsících duben, čekají přísné hygienické kontroly.

Jedná se o velmi hojné onemocnění, kterým například v USA ročně onemocní až 1,4 milionu osob (hlášen je však pouze zlomek případů) a způsobí tam až 600 úmrtí. V ČR je ročně hlášeno několik desítek tisíc případů (např. r. 2006– 25102 případů), ale počet hlášených případů se za posledních deset let silně snížil.

Přenáší se obvykle alimentárně, konkrétně nakaženou potravou nebo kontaminovanou vodou, u dětí také fekál-orálně. Salmonelly se mohou množit prakticky v každé potravině, pokud má přiměřenou teplotu, vlhkost a pH. Pasterizace je zabíjí. Často onemocnění u lidí propuká po konzumaci nedostatečně opracovaného masa a vajec, případně výrobků obsahujících tyto suroviny.